Alimentação na UMinho: Como são planeadas as refeições das cantinas

Bruno Lemos ⠿ 18-03-2025 10:00

A alimentação desempenha um papel essencial no dia a dia dos estudantes, influenciando o seu bem-estar e desempenho académico. Nas cantinas da Universidade do Minho (UMinho), garantir refeições equilibradas e acessíveis é um desafio constante, especialmente quando são servidas milhares de refeições diariamente, seguindo critérios de qualidade e equilíbrio nutricional. Mas como são planeados os menus? Quais os critérios seguidos? E como se concilia a qualidade das refeições com a quantidade disponibilizada?

Planeamento das ementas e equilíbrio nutricional

José Saavedra, diretor do Departamento Alimentar dos Serviços de Acção Social da Universidade do Minho (SASUM), explica que as refeições servidas são pensadas para garantir um equilíbrio entre sabor, variedade e valor nutricional. "As ementas são saudáveis, equilibradas e variadas. Durante a semana tentamos sempre manter um equilíbrio entre os variados métodos de confeção, incluir todos os grupos da Roda dos Alimentos e tentar ir ao encontro dos gostos e expectativas dos utentes."

Os menus são definidos respeitando um valor energético e nutricional diário, garantindo um planeamento equilibrado ao longo da semana. Além disso, são ajustados de acordo com os recursos disponíveis e as matérias-primas, otimizando a oferta sem comprometer a qualidade nutricional e o sabor das refeições.

Desafios na elaboração das refeições

Servir refeições equilibradas para milhares de estudantes diariamente envolve desafios logísticos complexos. "A dificuldade reside no elevado número de refeições. Com os recursos que temos, é mais complexo preparar pratos que exijam fracionamento de produtos ou múltiplas preparações. Além disso, é necessário cruzar o planeamento nutricional com a capacidade dos equipamentos, o número de trabalhadores e as entregas dos fornecedores", explica Saavedra.

A gestão rigorosa é fundamental para garantir que todos esses fatores encaixem e permitam a execução de refeições de qualidade dentro das condições existentes.

Mudanças nos hábitos alimentares dos estudantes

Os estudantes demonstram uma maior abertura a novas opções alimentares e exigem alternativas mais diversificadas. No entanto, Saavedra aponta que a procura efetiva por opções como refeições vegetarianas ou sem glúten ainda é reduzida. "Os estudantes estão mais recetivos a experimentar alternativas, mas, na prática, a procura continua baixa. O poder de compra dos estudantes é mais limitado e creio que acabam por comprar os produtos que estão mais habituados e conhecem melhor."

Feedback dos estudantes e melhorias nas cantinas

O feedback dos estudantes é variado, incluindo elogios, reclamações e sugestões de melhoria. "Recebemos todo o tipo de feedback, desde ideias para novas receitas até sugestões de produtos para os bares. Sempre que possível, avaliamos a viabilidade dessas sugestões e, se adequado, ajustamos a oferta alimentar."

Quanto às inovações, a prioridade passa pela renovação dos equipamentos das cantinas, permitindo aumentar a capacidade operacional e reduzir o tempo de preparação das refeições. "As nossas prioridades passam pela renovação de equipamentos, que nos permitam fazer mais operações, mais quantidades e diminuir o tempo de preparação. Estamos focados em melhorar as condições existentes para garantir um serviço ainda mais eficiente e ajustado às necessidades dos estudantes."

O Departamento Alimentar dos SASUM continua comprometido com a qualidade nutricional e a satisfação dos estudantes, promovendo uma oferta equilibrada e adaptada às necessidades da comunidade académica. Com um planeamento meticuloso e uma atenção constante às expectativas dos estudantes, os SASUM mantêm-se focados na melhoria contínua da oferta alimentar na Universidade do Minho.

Atualizado a 18-03-2025 10:00