SASUM modernizam unidades alimentares com tecnologia de última geração

Bruno Lemos ⠿ 04-03-2026 16:00

Os Serviços de Ação Social da Universidade do Minho (SASUM) estão a implementar um plano de modernização tecnológica nas suas cantinas, com a aquisição de equipamentos hoteleiros de última geração. A medida insere-se numa estratégia de renovação de equipamentos desadequados às exigências colocadas atualmente à área de fornecimento de refeições de cantina a grandes volumes de utentes e já sujeitos a períodos de utilização muito longos. Com a renovação progressiva do parque de equipamentos hoteleiros visamos a eficiência operacional, reduzindo o consumo de recursos.

Um aspeto muito relevante que resulta desta intervenção é o da melhoria das condições de trabalho, mecanizando tarefas e reduzindo carga física e tempos de confeção e de alimentos e limpeza de equipamentos, prosseguindo a política de redução dos níveis de absentismo e de acidentes de trabalho, diluindo assim o efeito da média etária elevada que caracteriza a malha de trabalhadores dos SASUM.

Entre os equipamentos já instalados destacam-se fornos inteligentes com sistemas de controlo digital e conectividade integrada, capazes de ajustar automaticamente parâmetros como temperatura, humidade e tempo de confeção. Estes sistemas permitem otimizar os processos produtivos, assegurar maior consistência na qualidade das refeições e reduzir significativamente o desperdício alimentar.

As novas basculantes inteligentes, por sua vez, possibilitam maior versatilidade na confeção de grandes volumes, garantindo precisão térmica e controlo automatizado. Para além de aumentarem a produtividade, estes equipamentos contribuem para uma gestão mais sustentável dos recursos, promovendo a poupança de água e energia.

Parte deste investimento foi já concretizada, estando os SASUM atualmente a entrar na segunda fase de aquisição de novos equipamentos. O objetivo passa por alargar gradualmente esta modernização às diferentes unidades alimentares sob gestão dos SASUM, como restaurantes e bares.

A aposta na tecnologia foi acompanhada por um plano de formação dirigido aos trabalhadores. As equipas participaram em sessões práticas orientadas por cozinheiros profissionais especializados, adquirindo competências para operar os novos equipamentos e dominar tendências e técnicas culinárias mais inovadoras. A formação permitiu reduzir a curva de aprendizagem no manuseamento dos novos equipamentos e potenciar a rentabilidade das operações.

Com este esforço de investimento e modernização, os SASUM reforçam o compromisso de prestar um serviço de elevada qualidade à comunidade académica, aliando inovação tecnológica, sustentabilidade e valorização das condições de trabalho dos seus trabalhadores.
 

Atualizado a 04-03-2026 16:00